可持续的布鲁克林酿酒厂美国对高度证据和优越的品味的胃口。
致读者:这是The Equipped Brewer的一系列同行访谈的一部分。分期付款将分享年轻的工艺饮料公司应对增长挑战的关键经验、经验教训和业主、经营者和其他关键联系人的建议。
工业城市酒厂一开始就像许多小型工艺酿酒厂一样——没有空间，没有设备，没有蒸馏经验可言。
小公司“一开始因为人们对[我们]在做什么知之甚少，但[想要建立]一个可持续的城市酿酒厂，”他说Zac Bruner.，机械师和工业城市酿酒厂的原始创始人之一。
今天,工业城市酒厂成功启动并运行在工业城市,工业园区在日落公园的东河的布鲁克林,在那里他们生产旗舰工业标准伏特加和新,预备役191.2证明技术中立的精神,通过自己的手工制作的设施和配方,从糖(甜菜)到八英尺蒸馏器。
但布鲁纳表示，在城市景观中建造酿酒厂面临许多挑战。其中，缺乏空间、糖源和自来水是最初的障碍，但经过熟练的手工工作、几年的业余化学研究和各种各样的杂七杂八的努力，工业城市酿酒厂终于结出了成果。
这家酒厂成立于2011年，已有近6年历史。他们白手起家，从公司的角度出发，建立了一个完全定制的蒸馏系统，配有一个定制的发酵罐和两个蒸馏罐。布鲁纳和他的搭档，戴夫Kyrejko他们还创立了一种独特的酿造伏特加的方法，既符合他们的身体限制，又符合他们注重可持续发展的愿望，利用甜菜糖来酿造他们的旗舰行业标准伏特加。
他们的利润主要来自工业标准的批发，工业城市酒厂目前由Bruner领导，他负责生产和运营;负责销售的Ronak Parikh;Kyrejko在发展独立业务的过程中“更多地扮演了咨询角色”，神秘的蒸馏布鲁纳说。
2017年即将到来，工业城酿酒厂也将与两家新啤酒公司共享其酒廊，Wartega和阵容酝酿这两家公司共用一个位于工业城酿酒厂地址的小空间。但撇开领导结构或其他品牌不提，工业城酿酒厂只专注于一件事:制造纽约市唯一的伏特加。
问:工业城酿酒厂是如何起步的?
我和戴夫是在上大学前的一个夏令营认识的。(多年后)，戴夫四处寻找可持续发展领域的企业——尽管他从来不会这么说——结合对技术的创造性使用、对资源利用的意识，以及能够把人们团结在一起的东西。
他一直在建造自我维持的鱼缸，当他试图为这些制造二氧化碳时，他最终得到了乙醇的废料，他意识到他可以用它做些什么。他想买一栋楼，在屋顶上建一个温室，用用过的谷物喂鱼，用乙醇酿酒……它最终比我们所能达到的更有野心。
问:最初的完全闭环结构理念是如何运用到你们目前的业务模式中去的?
以一种非常简单的方式。我们想找到一种在城市环境中酿造酒精的方法，从财政和资源使用的角度来看都是合理的。
问：你为什么需要'找到一种方法'？蒸馏在一个城市与农村地区有什么不同的东西？
工艺蒸馏已经预测了您的想法，您已经运行了水，大麦，玉米或其他谷物的田地，以及动物处理花谷物，并将[新鲜]谷物作为燃料来源。在布鲁克林，我们没有那些。
空间稀缺，能源成本是全国平均水平的三倍，水是从州北部的水库中抽取的。用过的谷物被归类为有害废料，因此处理成本与购买谷物一样高。所以，当你试图在城市里做这些事情时，这些事情开始变得不那么有意义了。
问:你是如何理解它的?ICD在哪些方面比传统酒厂更具有可持续性?
(我们使用)四分之一的水，一半的电力，更少的空间。美国的蒸馏是在农村发展起来的，因为那时候只有农村;对农民来说，这是一种将大宗商品制成更耐用、更便于运输的产品的方法，这种产品可以持续使用数年，而且一路走好。基本的蒸馏设计和发酵过程几百年来都没有改变。在世纪之交，生产烈酒的人基本上使用的是(与今天的酿酒厂)相同的设备。
我们想制作伏特加，但没有30英尺的天花板。
问：你如何建立自己的设备？
我们观察了其他行业处理微生物、发酵和分离化学物质的方式，[发现]还有其他的设计工作得很好。我们把所有这些结合在一起，并提供了健康的独创性服务，对设计的奇怪兴趣，以及对热传输之类的东西的深度极客感兴趣。
我开始作为首席机械师和制造商，构建空间和酿酒厂。
问：如果没有蒸馏，你的背景是什么？
我的背景是布景设计。在我成长的过程中，我父亲开了一家机械商店，这也是我在高中和大学里一直兼职做的事情。大学毕业后(在康涅狄格州的卫斯理大学)，我继续做建筑铁艺和定制制作。
问:戴夫的背景是什么?
戴夫去了库珀联盟(Cooper Union)学习艺术，旁听了一些科学课程，大部分时间都是作为一个非常专注的业余科学家进入(化学和发酵)领域。他在酿酒厂工作的时候学会了这些东西，事先大概花了一年半的时间进行研究。
问：您设计设计转移到设计酿酒厂的技能如何？
设置设计和创建工作空间和公共空间之间有很好的重叠。做酿酒厂的设计和建筑令人惊讶地吻得很好[用那些技能] - 在剧院中，套装只能从10或20英尺远的看起来很好 - 与[酿酒厂]，它必须良好，你必须工作必须能够与它互动，它必须看起来很好。
问：请告诉我更多关于您为工业城市酿酒厂建造的设备。
我们有两个剧照。一个是蒸汽动力的剥离静止 - 它没有锅炉，从我们的发酵系统中喂食约10加仑的1小时的14％醇。它将酒精与水分离为“高葡萄酒”，为70％的酒精，或140个证据。它是一个三角半英寸的柱，六英尺高的设计来自更多的工业用途，但工作非常有效[蒸馏伏特加]。
第二种是分馏蒸馏器，间歇式分馏蒸馏器，命名为Junior。它有50加仑的容量，6英寸的柱子，8英尺高。
两者都覆盖着绝缘材料。你可能已经注意到，大多数蒸馏器都有漂亮的铜蒸馏器，但铜是很好的热导体，问题是，我们试图创造一个容器，在其中我们用热做功。所以(传统的铜蒸馏器)是一个很好的空间加热器，但不是一个特别有效的蒸馏器。
问:有了你们独特的设备，酿造伏特加的过程有什么不同吗?
有一个填充的色谱柱和一个镀金的色谱柱意味着我们可以去掉味道不好的化合物。我们不是在紧急情况下调用我们的切割，而是将它们依次收集到加仑罐中。这让我们可以在后期编辑我们的伏特加，用电影来比喻——我们实际上可以把所有东西收集起来，然后说，“这瓶好，这瓶不好。”
[例如，我们了解到]在奔跑中间的右侧，[伏特加]味道令人恐惧 - 这是便宜的伏特加的本质，在那里它开始在嘴里燃烧并一直燃烧。我们每次都拿出来。我们没有过滤或使用木炭，我们实际上可以去除化学品而不是试图去除气味，因为我们知道他们在瓶子里15。
问：你现在在生产什么，你可以在现场服务什么？
行业标准伏特加的产量约为每月200箱。
技术储备酒是一种高纯度的中性酒，由纽约州谷物制成。那个的产量相当低，大约每月30箱。我们可以在Technical Reserve(当地)销售鸡尾酒，因为它是用纽约州的谷物酿造的(ICD有农场酿酒厂执照)。行业标准是从(甜菜)糖中蒸馏出来的，我们不能确认所有的糖都来自纽约州，所以不能在现场提供。”
问：生产和销售行业标准伏特加的一些挑战是什么？
我们是一家小公司，所以要做很多工作。头三年左右的时间里，公司忙着在(研发)和生产之间寻找平衡点，生产足够的伏特加以供销售。我们设法使自己浮在水面上。
我们的伏特加已经上市了，我们收到了大幅提高产量的预测和要求……而这些要求是我们实际产量的十倍。生产部门和营销部门之间出现了脱节。(最终)我们意识到我们必须专注于一件事:制造和销售伏特加。
现在，我的角色转移到监督伏特加的生产;戴夫正在进入更多的咨询角色[因为他生长了自己的品牌];和Ronak处理销售和业务。
问:自2011年ICD成立以来，公司结构发生了几次变化，你从人力资源的角度学到了什么?
我们在前四年来实现的一件事是，您必须非常肯定人们可以履行其承诺。良好的意图不是一切。您雇用的人不会将相同的奉献方式[公司]作为创始人，因此您不能将预测基于创始人所投入的努力和倡议的增长。
如果你的运营是每天10小时，每周6天，虽然这对创业者来说是合理的，但对员工来说就不合理了。这是我们花了一段时间才弄明白的。
问:从法律角度看呢?
要非常小心你的投资对象，根据业绩里程碑和基准进行投资，而不是根据时间。
问:对初次酿酒的人或刚成立的饮料公司还有什么建议吗?
努力保持工作和生活的平衡，因为精疲力竭是非常真实的事情。回顾过去——许多研究都表明了这一点——每周工作超过60个小时会让你的回报递减，而且会让你精疲力竭，我们已经证实了这一点。
员工帮助，但确保他们是人们可以信任的人。作为我们的一位顾问说，“雇用让你晚上睡得更好的人，不要雇用让你保持起来的人。
如果你喜欢这篇文章，你可能还会喜欢:许可证，许可，和打开工艺蒸馏ry．
