桶装陈酿可能是目前工艺饮料(甚至更多)最热门的趋势，但供应可能是个问题。
这股热潮正以全速前进，几乎整个酿酒和饮料行业的每个角落都加入了这股热潮。新桶和旧桶的竞争已经变得非常激烈，尤其是精品食品也加入了这股热潮。你可以找到威士忌陈酿的泡菜、啤酒和威士忌陈酿的咖啡豆，甚至是木桶陈酿的培根、雪茄等等。
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尽管寻找桶的困难和费用，那些在精酿世界的人毫不气馁。根据凯文·柯林斯(Kevin Collins)的说法苹果酒溪，“使用木桶发酵或陈酿苹果酒可以让你的产品具有独特的特性和细微差别，这是不锈钢发酵或陈酿无法获得的。”
柯林斯不仅没有被寻找独特的二手桶的困难所吓倒，他还声称很享受这个过程。“我最喜欢的是寻找稀有的、独一无二的发现。例如，我最近与纽约州布法罗市的Resurgence Brewing Company合作。我们的合作创造了历史，因为我们是第一家在商业层面上进行合作的酿酒厂和苹果酒厂。我们收集了50加仑的合作酒，放在一个非常稀有的以利亚克雷格波本酒桶里陈酿，这个桶是Ryan Moloney送给我的。Ryan Moloney是马萨诸塞州韦斯特伯勒的Julios酒类公司的老板，也是著名的全球威士忌和波本酒地下俱乐部Loch & Key Society的成员。这个木桶是以利亚·克雷格曾经做过的最著名的单桶系列之一。客户喜欢这些“一次性”产品，这些产品在宏观层面上是不可用的。他们还喜欢它只制作一次。当它走了，它就走了。”
俄勒冈州尤金的基础Oakshire啤酒厂是桶装酿造法的大力支持者。今年早些时候，该公司推出了第五款桶陈酿啤酒，并以“地狱郡”(Hellshire)的名字命名(用于桶陈酿产品)。除了承诺使用木桶之外，该公司还在每年的“地狱郡日”(Hellshire Day)和“木桶陈酿啤酒节”(barrel-aged Beer Fest)上推广其他地区和全国酿造商的木桶陈酿啤酒。在2nd在2015年3月举行的年度啤酒节上，来自全国各地的数十种桶装啤酒成为特色。
谈到今年啤酒节上的Hellshire V啤酒，Oakshire Brewmaster Matt Van Wyk说:“今年年初，我们收到了一些非常不错的Knob Creek波旁威士忌桶，我们配制了一种烈性黑啤，它将波旁威士忌和桶中的香草味道完美地结合在一起。”今年的混合酒味道很好。”
在苹果酒溪硬苹果酒和奥克夏啤酒厂的经验指出了使用酒桶最大的一个方面——与其他工艺生产商建立网络和合作的需要和好处。从某种意义上说，木桶最终确实会“磨损”，但生产商似乎总是为这种古老的木制容器找到其他用途。柯林斯再次解释说，与不锈钢容器不同，桶赋予了最后在里面老化的东西的一些本质。“如果我用波旁酒桶陈酿苹果酒，第二次使用时，它就会产生波旁陈酿苹果酒的特征。波旁威士忌的味道会变得越来越微妙。所以这取决于你想要完成什么。如果你只想要波旁威士忌的味道，你只会用一两次。如果你想要获得之前从桶中取出的东西的特性，那么你就可以继续向前滚动。”
几乎有许多桶的变化，因为有人们想要使用他们。虽然有些人认为威士忌桶只是一个威士忌桶，但即使在那个地区也有相当大的差异。波旁威士忌(和大多数黑麦威士忌)传统上是在炭化的白橡木桶中陈酿的。另一方面，苏格兰威士忌传统上是在未烧焦的白橡木桶中陈酿的，很像酿造雪利酒、波特酒和其他葡萄酒的桶。事实上，许多苏格兰酿酒师使用的酒桶已经用于制作雪利酒。其他硬木也越来越多地用于制造木桶，主要用于非传统用途(波旁威士忌和苏格兰威士忌制造商对他们的木桶类型是出了名的保守)。
用桶来陈酿和调理你的精酿啤酒、精酿苹果酒和精酿烈酒，会给你的生产和最终产品增加很多复杂性。除非你有自己的合作公司，否则桶装陈化可能不是一个大规模分销产品的选择。相反，桶陈化正是工艺的精髓所在——创造出一种别人无法复制的特殊产品(可能连你自己也无法复制)。从消费者的需求来看，你不仅会享受到想出新用途和新产品的乐趣，你还会发现桶里的水几乎和你倒的一样快。
