麦芽品种允许品种味道，质地和外观。
Weyermann®专业麦芽，班贝格 - 德国的课程。
你能想象一下所有啤酒都是用单一的麦芽制作的世界吗？显然，这将导致所有酿造都看起来或多或少的味道。风味和质地的变化不会来自麦芽，而是来自不同品种和啤酒花和酵母的数量，以及应用不同的啤酒厂和窖藏过程，包括单步或多步输注或煎剂，以及快速或没有攀缺的慢性发酵。
麦芽的演变
长时间，酿酒商有限的麦芽选择。他们不得不依赖于街区可以茁壮成长的谷物，经常通过地麦芽的方式发芽，并在开放的直接烧制窑炉中用热燃烧气体干燥。在这些窑中，绿色麦芽通常非常不均匀地干燥。相同批次的一些部分不变，非常苍白和不足，而其他部分是彻头彻尾的烧焦。
所结果的麦芽是在褐色范围的某个地方的黑暗平均颜色的不均匀混合物。这样的麦芽也是总是烟熏，由此烟雾味与燃料源不同。例如，山毛榉木烟是负责经典的培根味;泥炭烟雾为苏格兰威士忌的特征酚类纸张麦芽;和橡木烟雾为细香草和蜂蜜的口味。至于煤炭和焦炭，也经常被用作燃料麦芽窑的过去，现代食品安全法现在一般都禁止这些。
然而，传统的偶然麦育廷与工业革命结束。在播种技术前前方的第一个巨大跃飞是本发明的丹尼尔惠勒，英国工程师，烤桶，他描述了一种适应咖啡焙烧炉。他称他的新筋压的小工具是一种“改进的干燥方法和准备麦芽”。专利于1818年，它首次允许麦芽尔斯制作均匀，非烟熏麦芽。接下来是1842年专利Patrick Stead.是一种苏格兰麦芽运动员，用于气动麦芽过程，其允许间接地干燥发芽的颗粒，强制热空气而不是燃烧气体。然后，在1874年，法国工程师Nicolas Gallant专利了一种使用水冷强制空气的发芽箱，其中手工划分的落地。最后，1883年，另一位法国工程师Alphone Saladin发明了一种用于转动谷物的垂直螺旋螺杆系统，该螺杆系统在勇敢的气动箱中发芽。
通过这些新工具，麦尔斯特斯最终可以控制颜色，湿度，修改，遮延动力，味道和许多其他麦芽他们的变量麦芽。反过来，它产生了大量的新的麦芽;因此，酿酒商开始革命啤酒风格创新，无限啤酒排列。简单地说，新的基础和专业麦芽在Brew House中突出了一种新的创造力，现代化的工艺啤酒运动仍在继续这一天。
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麦芽品质
麦芽单独的多样性并不能保证麦芽质量。这是艺术，工艺，专业知识和麦芽尔斯特的过程控制变得重要的地方。在期间仔细注意在田间制备期间，耕作深度的耕作过程的每一步;到种植的时间;农药应用的类型，金额和时序（尽可能少！）;适当的收获日期有助于确保更高质量的麦芽。检查也是该过程的重要组成部分，检查许多变量，包括籽粒直径，萌发率和缺乏模具，昆虫，污垢，啮齿动物残留物，其他植物和污垢。确保粮食和麦芽存储孤岛都是o2- ，CO.2- ，温度和防潮，不含害虫也是保证高品质麦芽的重要步骤。
其他质量因素包括使用卓越的包装材料。通过使用内部防潮衬里，为所有袋子和运输容器进行松散麦芽，选择可信地托运人，利用可追溯性和遵守全球市场的所有食品安全法律，可以实现高质量。
无论你选择什么品种麦芽，质量和一致性将是你最好的啤酒的赌注。
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