许多手工酿酒厂现在都在他们的啤酒中加入水果，以增加品种，并给最终产品带来不同的味道。你准备好发挥创造力了吗?让我们看看在酿造过程中使用水果涉及到什么。
什么时候加水果(加多少)
酿造啤酒时加入水果的最佳时间为在二次发酵过程中，或在初级发酵完成后。在初级发酵过程中加入水果是可能的，但加热和发酵可能会改变或破坏水果的味道，或给它一种煮熟的味道。添加水果的量根据口味的不同而不同，但如果是中等口味，你应该每加仑添加1 / 2磅的味道浓郁的水果，如覆盆子，最多2磅的味道温和的水果，如桃子。在啤酒中添加水果会在最终产品中添加糖，尽管一些会在二次发酵过程中被吸收。
小心可能出现的霉菌
必须注意避免在二次发酵期间霉菌附着在果实上。在很多情况下，酒精的存在足以防止霉菌的形成，但如果你想要安全，可以采取以下步骤。用二氧化碳气体覆盖液体可以防止模具形成所必需的氧化。同样的效果可以通过给啤酒消毒在添加水果之前，比如用焦亚硫酸盐，或者在添加混合物之前对设备进行消毒。避免霉菌或其他污染的其他方法是使用罐装的水果泥或提取物，这些都是无菌的。提取物是用来调味的，不是真正的水果，所以它们不会给啤酒带来太多的空间感和复杂性。很多大型啤酒厂使用提取他们的啤酒,因为他们更可靠和更适合大型酿酒设备,如果你使用提取,最终的结果可能会有over-smoothness让人想起一个更大的布鲁尔的努力而不是让许多独特的性格典型工艺啤酒。
用于酿造的水果
在水果啤酒中最常用的水果是树莓、樱桃、苹果和柑橘类水果;然而，许多其他的水果已经成功使用。俄勒冈州的Logsdon农家啤酒厂的Peche 'N Brett具有浓郁的桃子香味。圣地亚哥的压舱点的葡萄柚雕塑是一种用葡萄柚、杏和芒果来平衡苦味的啤酒花IPA。即使是像接骨木莓和无花果这样不常见的水果，也在最近的手工酿造中使用了它。几乎任何水果都是一种可能，尽管有些比其他的更好。许多水果啤酒口感较淡，可以让水果的味道散发出来，但即使帝王啤酒和IPAs也可以制作成功的水果啤酒，如果用樱桃和树莓等味道浓烈的水果来补充啤酒的深色味道。
实验是手工酿造的乐趣之一，如果你从小批量开始，你可以找出哪种独特的组合效果最好，然后扩大到全批。在一种或多种啤酒中加入水果可以帮助手工酿酒厂多样化产品，让更多的顾客满意。
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