Kevin ely uinta酿造的Head Brewer，并与公司一起七年。他专注于啤酒运营，从原材料采集管理到酿造和销售业务的过程。他始于家用的酿酒商，然后在酿造科学中获得了学位。ILLY也在1998年在SKA酿造中。
N读者投票选出：每个月的采访都将有一个成功的工艺饮料制造商，并愿意分享他或她在这个过程中获得的来之不易的知识和真实世界的经验。任何正在成长的酿酒厂，苹果酒，酿酒厂，或酿酒厂的所有者或生产者将受益于行业专业人士的见解和建议。
此分期付款特性kevinely。以下采访已经编辑了长度;一完整的成绩单可用作免费下载并通过完整的录制版本免费播客。
你告诉我，你从2000年起就开始专业酿酒了。你认为这些年来在酿造啤酒方面学到的最重要的一课是什么?
凯文伊利：最重要的课程。好吧，这是一个大问题。我会说，善良，它会有点陈词滥调，但真的是最重要的是品尝啤酒的高品质将永远获胜。如果你做好啤酒，你会总是很好。这很简单。
你是如何从一个作业到下一个工作的头部酿酒商的角色如何，因为啤酒厂是不同的大小或在他们的寿命中处于不同的阶段？
克：我一直在酿酒厂的酿酒师，每年的年产量约为275桶，今年我们每年追踪约10万桶。从这个角度来看，肯定是大小的范围。
从小的方面来说，它与啤酒消费者的关系非常亲密。如果有顾客投诉，就会在酒吧里到处打听，而不是在一个更大的区域性啤酒厂里。(在一个更大的公司中)，内部有更多的维护和管理工作要做。不只是你附近的几个人会来你的啤酒屋。理想情况下，你需要做一些能让很多人兴奋的事情。
在游戏的阶段，酿造变得更加关于业务，而不是对你的液体？你会说什么尺寸的公司？
克：幸运的是，我几乎说了现在。啤酒一直是焦点。对我而言，兴趣一直是关于学习和扩展的。它一直在学习该行业并扩大我个人知识库。这就是让我感兴趣的是，对我在行业中兴奋的是，但是通过我的职业生涯有很多方面，我从未支付过时的注意事项或注意，这绝对是在真正的商业方面更加努力事情，我们是一个社交责任的企业。我猜，这不仅仅是啤酒和科学和实践以及如何将其基本上联系在较大的行业，商业和社会场景中。
我觉得每个人都有一个点，至少是自我识别的，“嘿，我终于意识到我需要得到更多商业专注的人，以帮助我向我移动业务，”但没有人实际上没有真正投入他们的手指恰好在发生这种情况以及他们如何实现这一实现。
克：我不知道你是否会被捆绑在桶，美元或其他指标上。也许这也和个人能力有关领导能力或所有权。我不知道。也许这是行业的一种进化。我不确定。我们是一群被精酿啤酒激励并充满激情的人。我们对此非常兴奋。你很容易忽视这样一个事实:如果你没有尽你所能做到对社会和财政负责，你可能会失去控制。我想说，这是除了啤酒之外的一个重要方面。
因为如果你不是，那么你就不会再喝了。
克：是的,没错。
当我们几周前发表讲话时，你告诉我，酿造有点平衡。这不仅仅是酿造的技术，还是它也是采购材料，运营等。您如何平衡所有这些东西，原材料采购和购买，然后也是卖方？
克：我猜你基于你的需要和紧迫性平衡。我认为随着时间的推移，你进化到一个有效的系统，并且是可管理的。你可以决定你想要制作各种新的和有趣和创意的啤酒，但如果你无法得到成分，或者如果你不断跑出来，那么难以留在它的顶部，你从中学习那。
你试图肯定得到善良的人，你可以在你互相支持的环境中使用。我不知道有一种正确的方式或必然是一种错误的方式来做，但我认为一般来说它以尊重的方式来做这件事，以尊重的方式做到这一点，以可持续的方式做到，并以某种方式这样做。
当您只需跟踪剪贴板的白板上时，您可以欣赏到较小公司的库存管理的最佳实践吗？
克：对当时的我来说，这样的规模，就像你每周要喝一到两批啤酒。肯定是有点慢。我使用的工具是Excel电子表格和打印输出，我可以每天和每周做一些事情。
对我来说，我们实际分布了一件大事......当时我们似乎是大量的小桶，我们每周都在推出30-50个半桶，只是试图跟踪他们要去的地方。我们刚刚做了一个简单的编号系统。我们只拥有300桶，每个小鸡都花了一百美元。当你是一个小型操作时，这是一个大的投资。所以，对我来说，值得追随这些小桶的时间。这是非常密集的，但我觉得我们在每个季度投入了几个小时的努力。
肯定是一些新技术......我的意思是，如果它是RFID跟踪标签，或者如果它会沿着条形码扫描线更有更多的东西，我认为这些是良好的做法和重要的事情。
听起来在过去的7年左右的时间里，在Uinta的事情正在发生变化。你觉得酿酒厂的设备有什么变化吗?
克：绝对是一种趋势，我不会说更多的自动化设备，而是具有更多自动化的设备。对于我们来说，当我们现在酿造时，它需要我们非常相似的努力和物理参与，以生产120桶啤酒，因为它在我们的较旧的40桶系统上。
我认为技术必须提供很多技术，甚至更小的啤酒厂可以真正让人们的生活更加紧张，更容易，而且还提高了质量和一致性，而且我认为所有员工的整体幸福和每个员工都参与了制作过程啤酒。
当我们第一次装瓶多年时，我们将所有瓶装放在装瓶线上，并将所有瓶子放在装瓶线上。
这就是我们的工作。
克：对于我们来说，尽早安装一个跌落封隔器肯定是值得的，因为你的投资和劳动回报可能只需要几个月的时间。我认为这是一件很容易陷入陈规陋习的事情，就像我们以前是这样做的，现在也是这样做的，然后我们就会继续前行。我认为如果你不断地自我评估你自己，你的酿酒厂，你的情况和你的过程，希望改进产品，过程的幸福度和参与其中的每个人，我认为你可以得到很多额外的好处，利益之上的利益，真的。
那讲得通。你如何为您的增长计划提供设备和购买时？
克：这是一个很好的。这是每个人都会玩的最终猜测游戏，我认为这是一个难以回答的人，但我不知道。我只是认为这是一个有趣的管理增长的过程。我认为这是一个很大的挑战。
例如，我买了一个将抱着我的小坦克或两个，知道小坦克和一个较大的坦克之间的成本差异并不是那么大，或者我花费额外的5,000美元并获得较大的坦克？
克：我想每当你在任何规模上进行规划时，你应该始终以可扩展的方式而不是偶然地这样做，这正是看它的好方法。
我们最后一次谈话，你告诉我，你试图找到与您酿造啤酒哲学相匹配的供应商。
克：一个例子是能量。早期，我们决定从更可持续的来源购买电力。在这种情况下，它是风力的。在设备方面，（我们购买）市场上最有效的沸腾/蒸汽发电系统之一。这一直很棒。我们举起巨大的效率，我认为，在我们的案件中值得。
甚至是原材料。我们生产很多有机啤酒。关于有机实践肯定有很多可说的。我不想说这是酿造好啤酒的唯一方法，但这绝对是另一种好方法。
从原材料和资源到你的设备和操作，再到你公司背后提供的服务，它都在运作，但也必须有好的价值。
有那么透视它也很好。这不仅仅是关于设备，这是关于环境影响。
克：我认为它甚至来自您与您思考的人和公司合同的一些服务，即您认为正在负责，并在一般而言之的促进您当地的社区，您当地的经济和社会方面的责任和做好的工作。斯文。
我喜欢那个。您会说的是您曾经使用过的最重要的设备，或者对业务最有影响？
克：我要说的是那些让人们的工作明显变得容易的事情。如果你让每个人的工作生活更轻松，他们就能花更多的努力以积极的方式回报你的公司，你的啤酒厂。
一个例子是我们的离心机。我们更多地参与制作很多，在我看来，在我看来，伟大的啤酒花啤酒，并加工这些啤酒在使用过滤器的情况下不可能。我们达到了我们几乎无法过滤我们一些啤酒的地步。
无论你在哪里尝试或做什么，无论你在过滤器都是什么，它都不重要，它只是不起作用。我们得到了这个离心机。我们把它放进去，它让我们让每个人的生活更轻松。它更有效地生产并使用了更少的资源。
真正要看的是由聪明的人支持的可靠的设备，他们愿意帮助你，因为当有些东西不能正常工作时，你会感到非常沮丧，你只是觉得没有人可以帮助你让它工作。这是一个很难回答的问题。
假设一个新酿酒厂有10万美元的支出。你建议他们先投资什么?
克：这是一个简单而旧的学校，但我会说铣削和麦芽处理设备。如果您安装，说，一个漂亮的四辊磨机和一些谷物处理设备，可以忍受大量的效率，随着时间的推移，随着时间的推移，如果安装了很多钱，请换取良好的四卷式磨坊和一些颗粒处理设备，这使得操作员和啤酒厂可以容易地处理粮食。您应该具有使人们的工作更加愉快，更安全，更轻松，以及获得效率的合并效益。
之后，我甚至可能会去说代替设备，投资一个良好的坚实的人，可以帮助你让你的啤酒厂安全可靠。如果你真的试图努力改善啤酒厂中每个人的工作经验和安全环境，那么这是一段时间内容可以帮助的事情。
如果你在第一年做这一点，你会在你的第二年拍摄这一年的时候，你会说一个新的啤酒厂应该专注于一年的话，在你的第二年关注这一点，然后在你的第三年重点关注这一点？
克：我认为第一年绝对要专注于酿造美味、优质的啤酒。如果你一开始就不懂，那也没关系。你可能会在一段时间内跳来跳去，但这是最基本的东西。
第二年，我想应该是想办法扩大你们产品的销售和分销。真正让人们知道，尝试与当地经销商建立一些关系，这对你的业务有意义。我认为在那个时候，每个人都会非常渴望继续发展业务，因为第二年并不一定是酿酒厂最赚钱的一年。
第三年，我真的像我说，努力努力，也许是对你的过程和你的啤酒厂做一些自我审核，只需确保你正在做你要负责任和高效的一切。不是巨大的投资，但我认为事情使流程更加一致，令人愉快，尽量减少破坏啤酒的风险。
你会说什么是你收到的另一个啤酒厂的最好的酿造建议？
克：我在想回到原来的导师，但没有捷径。你必须干净。有人说，我们很荣耀的Janitors，这可能会或可能不是真的，但我们做了很多清洁，你必须保持清洁。
您可以向家庭酿酒商提供哪些提示，他们开始自己的啤酒厂，他们应该记住，因为他们成长为实际的现实生活企业？
克：这是个有趣的问题。有几件事。这是我之前提到过的最重要的事情确保你在尽一切努力保持高质量。
我真的试图提出啤酒，以至于您可以赋予您的资源相当持续和可靠地制作。如果他们期待您的IPA尝试一种方式，那么两周后，您的客户不会非常高兴，它味道完全不同。绝对是尽量保持质量，因为很容易忘记穿过你所有的T和点。很容易忽略一些东西。很容易被忽视和忘记。也许也睡个好觉。
这个刊物是配备的啤酒，对你的意思是什么？
克：我会说它是有意识的。就像我说的那样，我们的业务和我们的行业都有很多不仅仅是制作啤酒。这对您的环境和资源以及您与社区中的人们的资源和人民的影响是您的影响。
有很多事情，如果你只是拍了一下，想着他们并看看它，我会在更大的事情上说，只是了解过程流动，因为你可以在你的设施中理解。
让我们说你是一个在啤酒厂的头酿造啤酒，这是两年的经营，你计划扩张，需要满足对新品酒室的需求。您需要考虑这一扩展所需的三件事是什么？
克：我认为在这样的建筑项目中，要详细说明是非常重要的。我会说那些做你尽职努力了解项目，花时间为它制定预算，因为如果你没有一些结构，它可以迅速摆脱困境，这总是令人沮丧。
显然，很容易被分心，但你永远不会使用这样的项目来忽视啤酒厂的安全环境和质量环境。
第三，我猜，会试着玩得开心，是创造力的。
非常感谢您的参与。
