这个工艺啤酒厂是在竞争激烈的精酿啤酒市场中生存和成功的模式。
致读者:本问答是The Equipped Brewer公司的一系列同行访谈的一部分。在这些年轻的手工饮料公司应对增长挑战的过程中，我们将分期分享它们的主要经验、经验教训以及所有者、经营者和其他重要联系人的建议。
作为威斯康星州麦迪逊市最受欢迎的啤酒厂之一，Ale庇护是在竞争激烈的精酿啤酒市场中生存和成功的典范。Ale Asylum成立于2006年，位于密尔沃基以西约80英里的地方，在拥有New Glarus (est. 1993)、Lakefront Brewery (est. 1987)和Miller(密尔沃基的诞生地使它在那里永远存在)等酿酒商的地区崭露头角。
然而，这家由酿酒厂合作伙伴奥托•迪尔巴(Otto Dilba)和迪恩•科菲(Dean Coffey)掌舵的前卫独立酿酒厂却让自己与众不同。2012年，啤酒厂从8000平方英尺的13桶、11000桶产能的啤酒厂扩展到面积为45000平方英尺的33桶、50000桶产能的啤酒厂，允许更多的品种、更季节性的释放和过剩的包装格式(罐、瓶、炸弹，你能说的到的)。
现在，Ale Asylum是威斯康星州的第三大手工啤酒厂，在三个州都有销售，最近在2017年11月扩大了在明尼苏达州的销售。也许最吸引人的是，他们都是按照一种非常严格的教化来做的:《纯净法》，也被称为德国的《纯净法》，规定啤酒只能用麦芽、啤酒花、酵母和水制成。
《艾尔疯人院》的篇幅令人印象深刻的啤酒每年都挑战着典型的德国纯度法拉格的期望
阵容。他们叛逆地将德国、比利时和美国风格的麦酒和拉格啤酒混合在一起，其中包括他们的旗舰品牌美国淡色麦酒，跳跃；Ambergeddon，一种大胆啤酒花，abv增加的琥珀色啤酒;还有“我的敌人的眼泪”(Tears of My Enemies)，这是一种柑橘味、阴险的淡色啤酒，其商标设计来自迪尔巴的梦想。最近，在2017年12月，Ale Asylum发行了B2D2这是一款“复古IPA”，灵感来自《星球大战》中的R2D2角色，以及其他80年代末至90年代初的怀旧风格。
Ale Asylum的联合创始人兼副总裁奥托•迪尔巴(Otto Dilba)表示，该公司并不认为莱茵海茨gebot是一种限制，而是他们作为酿酒师的核心价值的一部分，以及一个独特而持续的创新机会。
“当你有一个年轻时的局限性时，我认为，你们所做的是更有创造性的，”Dileba说，他和院长都长大了。“因为这就是我们所提出的方式以及我们如何长大，我们没有看到[Reinheitsgebot]作为限制，我们认为更像是机会真正与我们面前的成分或选项真正创造性。长大亿万富翁的孩子可能不欣赏法拉利，他16岁时得到了16岁。“
装备布鲁尔与迪尔巴讨论了创办啤酒厂、坚守价值观、通过竞争和扩张获得成功，以及总体上遵循Ale Asylum的箴言:“做对啤酒最好的事。”
采访Otto Dilba, Ale Asylum的联合创始人和副总裁
《Ale Asylum》是如何开始的?
我和我的业务合作伙伴，Dean Coffey，Brewmaster，已经在行业中超过25年。我们在现在在麦迪逊遇到过死刑天使酿造。
问:你的资金是从哪里来的?
这些都是私人投资。迪安和我，以及一些不愿投资的人，拿走了我们毕生的积蓄，开办了这家酿酒厂。真的挖沙发垫，你能想到的。2006年在麦迪逊的那个时候，精酿啤酒(今天)的发展方向甚至还没有出现。没有银行愿意碰我们。他们只是不认为这是一个明智的投资。
问：你提出了多少资金开始？
我想说大约45万。
问：你认为现在开始啤酒厂需要什么？
由于纳米啤酒厂的概念突然出现，你可能会以更低的价格完成这项工作。如果你想做很小的事情，你可以把它缩小到几十万。(但是)如果你真的想低价购买，不管是价格还是质量，那就不要这么做。(优先考虑的)应该是尽可能地制造出最好的液体，日复一日。
问：你在天使中学到了你带你的 - 或离开 - 在推出自己的啤酒厂时搬走了什么？
我们学到的一件事是，[更好的设备]花费更多，但你得到了你所付出的代价。你真的这样做。当您讨论今天开放啤酒厂的成本时，设备应该是该成本的最大部分。
问：啤酒庇护人道如何快速增长？在2006年至2012年期间，您将扩大到一个新的位置，并成为威斯康星州第三大啤酒厂。
2006年，确实有一些受欢迎的(精酿)啤酒，但我认为，在米勒诞生的那个州，精酿啤酒占据了很大的主导地位，以至于当时和现在的大多数消费者都在喝宏观啤酒。
当我们推出旗舰产品Hopalicious American Pale Ale时，这在当地是不存在的。唯一类似的选择是内华达山脉淡啤酒。我认为，[Hopalicious]击中消费者胃口的时机是对的。[Hopalicious]对鉴赏家来说是独一无二的，但对新手来说也是可接近的。
问：你带着更多的营销背景进入了啤酒庇护。品牌在Ale Asylum的增长中有什么作用？
一件事是，当然在那个时候，它确实有助于我们脱颖而出，因为没有人关注品牌。它总是，'鲍勃的啤酒厂苍白的啤酒，'或'鲍勃的啤酒厂粗壮。'在那个品牌的啤酒专门的时间里，至少在中西部的中西部没有多少，更不用说给他们一个特定的外观。
问:坚持《纯净法》到底有没有挑战性?
是的,没有。作为我们哲学的核心部分，维护它对我们来说就像手背一样重要。这就是我们。但当所有这些独特的添加物都加入到精酿啤酒中——有些好，有些坏——你确实会开始感受到这些味道，这也许是你用四种原料无法得到的。我们面临的挑战是，如果我们坚持使用这四种原料，如何让黑啤酒尝起来像香草黑啤酒?如何让啤酒花啤酒尝起来更像菠萝和芒果，而不是松树?
问:你认为这会让你比使用其他辅助或其他配料更好地了解原料吗?
我们绝对同意。任何加了大量波本威士忌味或香草豆的东西都无法抵挡。我们都知道酿酒厂就是这么做的，其中一些酒厂在隐藏味道方面非常成功。你不可能对啤酒这样做因为它有四种成分，既干净又纯净。
问：你现在在10年前的情况下你仍然对Reinheitsgebot同样的感受吗？
“麦尔疯人院”的一切都源于啤酒。如果它来自啤酒，它来自迪恩。如果它来自迪恩，它也来自于他20世纪80年代根深蒂固的哲学。这就是我们。
我们同意有一些伟大的啤酒超越了四种成分，因此最大的挑战是如何将这些香料融入[没有额外的成分]。关于工业啤酒前进的那样，行业内的成分供应商真的扩大了他们的产品。那里几乎有几乎无限的跳乐品种，你只需要想检查一下。所以，对我们来说，这让它变得更容易。
问:在不添加香草豆的情况下，如何让黑啤酒尝起来像香草黑啤酒?
它其实是在寻找鲜为人知的成分。我认为，至少在公司内部，我们必须更加关注供应商行业的趋势——酒店老板在做什么?种植啤酒花的农民在做什么?-去寻找那独特的味道。
问：你能告诉我更多关于你如何提出的赠送ALE庇护？
当我看着迪恩的时候，我看到了一个像堂吉诃德一样的人。他只是有点不正常，有点疯狂地从《纯净法》的角度来思考啤酒。从外面看着他，我想‘这太疯狂了，你为什么会有这种感觉?但对他来说，这是他啤酒疲乏的灵魂的避难所。它已经成为我们在这个疯狂的世界里的一种集体避难所，不管是在整个世界里，还是在手工业里，无论是过去还是现在。当我们在精神病院的时候，我们总是知道我们会得到什么。
问：你怎么知道你准备好分发出来的时候吗？
对我们来说，最重要的一点总是回到什么对啤酒最好。如果我们过度、过快地拉伸自己，产品的质量和一致性会受到影响吗?产品是否能保持其保质期，也就是保质期，如果运到伊利诺伊州，明尼苏达州，或佛蒙特州?对我们来说，这一切都是为了保持产品的质量和一致性，同时确保我们有能力扩展到其他领域。我们现在就是这么做的，这也是为什么我们最近去了明尼苏达州。
当你刚开始作为酿酒厂时，当你在货架上卖完了，这其实不是一件坏事，因为人们真的在挖掘你在做的事情。我们这样做了一两年。过了一段时间，当你进入一个新市场时，你想要维持货架空间和自来水管道。你不会想被淘汰的。
问：当您在您所做的程度上增长时，您如何保持质量和一致性？
没有一个不太重要的过程。我会给你一个例子：我见过人们之前的人，其他酿酒师，而不是由业主或经理，当他们在地板上放下一个垫子并去使用那个没有清洗它的垫片而没有清洗它。一个酿酒师将释放出来的那个人，因为小的东西可以让啤酒有口味和香气，它只是不可接受的。[他们]不要再次出错。
问:你是如何选择明尼苏达作为你的下一个领域的?
我们早就想去明尼苏达州了……我们在这一年的大部分时间里都在积极计划着这款游戏的发布。
问:你如何计划在新市场的分销?
你同时做很多事情。首先，要确保啤酒的质量和稠度，确保你能提供给市场不同的东西。你也在研究那个市场。(那个市场的趋势是什么?)什么有用，什么没用?(我们如何适应市场?)我们有独特的啤酒吗?
在这样做的同时，它的大部分是面试和工作，通过您要去的经销商的物流。这是一个伙伴关系。摆脱分配协议比婚姻更困难。当人们谈论神圣性时，他们应该谈谈分销协议的神圣性。
Q:总的来说，《Ale Asylum》的品牌设计似乎带有一种阴森恐怖的氛围。
我看待事物的方式，往往都是从黑暗的角度来看的。如果你看一下我敌人的泪水，这种形象来自我所拥有的非常具体的梦想。我在寒冷的汗水中醒来气喘吁吁。杂耍的头骨是朋友和家人，这种巨大的，大于生活的阴影恶魔只是扯下了朋友和家人的身体，并将它们吹过[离开]，好像他们转向灰尘。
在我们的投资组合中，没有哪款啤酒不是以咄咄逼人的方式来表现这种特殊风格的。Ambergeddon在美国，我们的琥珀色麦芽酒是一种全年酿造的啤酒，标签上写着一个骷髅头和两把枪。原因是，这是一款西海岸风格的琥珀色啤酒，这意味着它非常渴望琥珀色，ABV也是6.8%。这不是一个光滑的，4%琥珀色的标签上有一些河流或山脉的图片。这是一种大胆的西海岸风格的琥珀。很多更黑暗、更有攻击性的意象都是特定于这种啤酒以及它所代表的含义。
如果你喜欢这篇文章，你可能也会喜欢:4个技巧操作一个成功的工艺酿酒厂。
