在佛蒙特州采野苹果酿造独特的苹果酒。
致读者:本问答是The Equipped Brewer公司的一系列同行访谈的一部分。在这些年轻的手工饮料公司应对增长挑战的过程中，我们将分期分享它们的主要经验、经验教训以及所有者、经营者和其他重要联系人的建议。
米德尔伯里学院的毕业生和他们的朋友科林·戴维斯(图右)和大卫·多尔基诺(图左)共同创办了该学院Shacksbury苹果酒2013年他们对农业的热情和对苹果的兴趣。Shacksbury苹果酒位于佛蒙特州的肖勒姆，以柠檬集市河上的一个小的历史定居点命名。他们的任务是用“发现的”传家宝苹果通过他们的失去了苹果项目还有来自佛蒙特州和欧洲果园的苹果，以及继续在佛蒙特州各地的殖民定居者种植的苹果树，他们希望能在果园里种植苹果，以保护有价值的传家宝免于灭绝。
你们是什么时候开始制作的?
“失落的苹果项目”(Lost Apple Project)的苹果酒含有来自前两个年份的40多个苹果的单宁、酸度和芳香。这是我们2013年生产的第一批苹果酒之一。
“失落的苹果”项目的想法是什么时候产生的?
该项目的灵感来自当地的，世界级的奶酪制造者，小树枝农场的迈克尔·李。他自2005年以来为他和他的家人酿造的苹果酒让我们震惊。他很善良地分享了他的秘密——在尚普兰山谷周围生长着令人难以置信的野生苹果。
在失落的苹果项目中，你学到了什么你没有预料到的东西?
想想那些在19世纪早期种植的树，想想有多少人收获了这些苹果，并把它们榨成苹果酒，真是令人惊叹。佛蒙特民间生活中心有一些很棒的音频故事，讲述的是自耕农如何在秋天酿造苹果酒，作为保存苹果的一种方式温暖的饮用水，甚至提供一个水源，当清洁的水很难得到。目前，迈克尔·李是我们常驻的创意天才和苹果窃窃私语者。他帮助寻找新树，确定哪些苹果可以繁殖，以及所有其他重要的苹果酿造决策，比如混合、酵母和整个酿造过程。
最初的目标是找到合适的品种然后进行繁殖吗?
是的，我们只从能酿造优质苹果酒的树上采摘。
你选择了什么品种?
我们根据它们的酸度、单宁、芳香和树木的整体健康状况来选择它们。他们都是苹果。
现在你已经培育了5个品种，它们变成了你的成功配方，你的“失落的苹果园”要多久才能结果呢?
首批250棵圣诞树将于2019年建成。我们每年都会继续探索新品种，培育更多我们喜欢的树木，每年秋天制作美味的苹果酒。
考虑到你的供应来自他人土地上的树木，这对你每年的产量有何影响?
这些树没有得到维护(没有修剪、间伐、喷洒等)，所以它们往往是一年两次。2013年我们生产了100箱，2014年260箱，2015年1500箱。一旦我们有了野生苹果和已嫁接的苹果树，我们的产量将继续显著增加，尽管我们目前不确定会增加多少。
你们希望每年生产多少产品?
我们的目标是明年生产1500箱Lost Apple cider和2500箱，尽管我们预计野生苹果将会减少。
你们会用其他不是“失落的苹果”项目的苹果酿造苹果酒吗?
是的，我们的大部分苹果酒来自佛蒙特州的各种果园，也来自英国赫里福德郡的龙果园和西班牙的一些果园。我们用野生苹果来制作苹果酒，我们称之为“失落的苹果酒”。
用吃苹果做的苹果酒和用苹果酒做的苹果酒味道有什么不同?
吃苹果会酿造出酒体轻盈、口味清淡的苹果酒，回味和香气很少或根本没有，而苹果酒含有单宁酸、酸度和芳香，可以酿造出更复杂、更适合食用的苹果酒。我们把吃苹果融入全年系列;然而，对于Lost Apple苹果汁，我们只使用苹果酒品种。
你觉得有多少美国苹果酒制造商在用苹果酒?有什么想法吗?
不是很多，因为这类苹果的获取渠道有限，而且种植速度相对较慢，至少需要5年才能收获。苹果酒的缺乏导致了许多关于调味苹果酒的创新。我们总是兴奋地看到可口的，高质量的苹果被生产出来，不管苹果的风格。
请提供所有苹果酒的概述。
可以在网站上找到www.shacksbury.com/ciders．全年苹果酒和合作苹果酒是我们的日常苹果酒，而限量发行的苹果酒和失落的苹果酒更特别。我现在最喜欢的是2014年的失物招领。我们的顾客很喜欢这个，还有我们的经典和农舍。
你认为你成功的关键是什么?
我们痴迷于水果。我们只采摘和压榨那些我们认为能酿造出特别的苹果酒的苹果。当我们得到完美的果实时，我们会尽最大努力让苹果酒发酵和陈酿，尽可能少的操作。我们非常欣赏所谓的新加州酿酒师，他们寻求生产反映他们风土的天然葡萄酒，以及佛蒙特州La Garagista这样的酿酒师。
到目前为止，你们的销售情况如何?
销售情况非常好。2013年份的失物招领(当时叫1840年)在我们的仓库里2个月就卖光了。2014年份的葡萄酒也即将从我们的仓库中运出。260个箱子里还有20个。我们的2013年份失物招领单在2个月内就卖光了。我们每月都在增长，即使是在不景气的月份。
你对自己的事业有什么目标?
我们希望看到苹果酒变得像世界上等葡萄酒(布尔多，勃艮第等)一样受人尊敬。我们很高兴能在我们所在的尚普兰山谷扮演一个支持充满活力的工作景观的角色。这是一个世界级的苹果种植区。
你用什么类型的印刷机?
对于“失落的苹果酒”，我们与“横财果园”合作。他使用的意大利膀胱压机容量为4蒲式耳。
你们使用什么类型的发酵设备?
我们用中性橡木、不锈钢和塑料发酵罐混合制作“Lost Apple”苹果酒。我们使用的橡木是中性的。我们从普洛斯彼罗在纽约购买所有的不锈钢发酵罐，他们是SK-Group制造的。我们也用一些蛋形的Flextank塑料发酵罐，叫做阿波罗和德克斯特。
你如何过滤你的产品?
Lost Apple苹果汁是未经过滤的。
跟我说说保质期…你的苹果酒装瓶后多久需要被消费?
这取决于苹果酒，但至少12个月，最多3-5年。我们建议储存在阴凉，黑暗，干燥的地方。
你们的苹果酒主要卖在哪里?
我们与葡萄酒和啤酒分销商合作，通常是行业内中等规模的分销商，这对我们来说很有效。对我们来说，最重要的是拥有我们喜欢的批发合作伙伴，他们真正对我们的苹果酒感到兴奋。
第二款“失落的苹果酒”(Lost Apple cider)何时上市?
第二款葡萄酒已经进入供应链，现在在VT、MA、NY、CA和Washington DC的商店都可以买到。我们今年生产了260箱。
你对那些正在考虑进入苹果酒酿造行业的人有什么建议?
无论是吃苹果还是喝苹果酒，都不要偷工减料。如果你从好的苹果开始，你就有机会做出好的苹果酒。坏苹果就没有这种可能了。
如果你喜欢这篇文章，你也可以喜欢:同行问答:Downeast苹果酒屋
