凶猛的地方酿酒厂开始袭击里程碑。
致读者:这件Q＆A是配备啤酒厂的一系列同伴采访的一部分。每月分期付款将分享年轻工艺饮料公司的主要经验，经验教训和顾问，以及在年轻的工艺饮料公司的其他关键联系人，因为他们解决了增长的挑战。
黑色按钮蒸馏这家位于纽约罗彻斯特的精酿酒厂开业甚至还不到两年，但年轻对它来说并不是问题。店主兼酿酒师杰森·巴雷特(Jason Barrett)在24岁时就开始了这一事业，但似乎已经很成熟了，就像他珍爱的小桶波旁威士忌一样。黑钮生产一种柑橘味的杜松子酒，各种白威士忌(月光威士忌)，以及一款即将上市的波本威士忌。原料全部来自纽约州。酒厂还设有品酒室/鸡尾酒厅。
你很年轻就开始经营自己的酿酒厂，有没有因为你的年龄而遇到什么障碍?
Jason Barrett：24岁做这些事有点年轻，但我不介意。其他人似乎都觉得很奇怪。这实际上是一种优势，因为我还没有安定下来，我的家庭可能会让我更不愿意冒险。投资一切来酿制威士忌有点疯狂。
为什么开酿酒厂，为什么时机对?
jb：什么时候不是辞掉你的工作，以酿制威士忌为生的最佳时机?但说真的，多年来我一直在家里酿造啤酒，我想开一家啤酒厂。但当我环顾四周时，已经有很多啤酒厂了，我真的觉得自己错过了那个浪潮。然后一个朋友邀请我参加ADI贸易展，当我发现我可以用同样的技巧来制作波旁威士忌时，我完全爱上了它。我拼命想把我的酿酒厂开起来。我花了几年的时间，但正是我血管里的激情推动我越来越努力地工作，使这个梦想成为现实。工艺蒸馏运动过去和现在都是如此的新，成为这个运动的一部分是如此令人兴奋。
你的简历上说你的家族生意一直很糟糕，你从哪学来的专门技术来建酿酒厂的?
jb：我用干苍蝇酿酒厂，koval，密歇根州，康奈尔以及其他一些人服用了蒸馏课程。这些其他工艺蒸馏器的交易的丰富知识和技巧都是宝贵的。这是一个非常开放和合作的行业。另外，我读了每本书，博客，白皮书和杂志我可以掌握一下。我的家人按钮工厂一直对我的生活产生重大影响，因为我长大了我的手。企业家精神一直在我的家庭中，对我来说是完美的感觉，以便继续传统，但我想雕刻自己的道路和工艺蒸馏是那条路。
你们从什么产品开始?显然，波旁威士忌需要多年的酒桶陈酿，你是很早就开始了这个过程，还是用“白”烈酒酿造的?
jb：当我打开黑钮时，我知道我想专注于杜松子酒和波旁酒。我们在开业前的几个月就开始在桶里制作和陈酿我们的波旁威士忌，所以在开业两周年前我们才会有纯威士忌。我们生产白酒和白酒的方法是一样的——小批量生产高质量的工艺白酒。黑纽扣的每一滴都将永远在纽约罗彻斯特的铁路街这里被制造出来。
本地采购是你网站的一个主要主题，但你有没有发现这限制了你下一步想要尝试的东西?
jb：纽约是一个农业上强壮的国家。在纽约缺乏甘蔗和龙舌兰可以防止我们创造一个黑色按钮朗姆酒或龙舌兰，即我们想要让我们能够在本地来源的其他一切。在纽约州的桌子上有一个非常大的农场焦点，我们的谷物到玻璃蒸馏是我们的那个运动的一部分。我相信我们各种烈酒和创造力，我们继续利用本地采购产品的生产过程，展示纽约农业可以做些什么。在大多数情况下，我们没有超过一个小时的供应商。它允许我们面对面地满足他们。它让我们能够与他们一起走过玉米田，了解与黑麦领域发生的事情，了解苹果作物是如何做的。例如，可能天气影响了他们今年的样子，他今年需要将它们全部卖给果汁。它找到了我们可以一起工作的方法，也许我们可以使用更多的苹果。这是关于互相帮助。 It’s very challenging, but rewarding and fulfilling—I can’t imagine doing it any other way.
我们可能比更远的市场更了解这些市场，但这些并不是关注该地区的唯一原因。我们有300加仑的混合动力罐子，每周能生产大约1800瓶。这对于一个工艺酿酒厂来说是相当大的，但同时，与拥有国内或国际影响力的大型工艺酿酒厂相比，这是很小的。我们把这1800瓶酒放在8个州，用不了多久。事实上，我们今晚可能会打出双打来再次冲刺，努力赶上对手。
让酿酒厂运转的最大挑战是什么?最令人惊讶的事情是什么?
jb：老实说，让我夜不能寐的不是几十万美元的资金，也不是严格的政府要求。最大的挑战是找到合适的员工来代表我们的品牌。我们之前遇到了一些困难，但现在我非常感谢我们的调酒师和全职员工，并为他们感到自豪。黑钮乐队不是一个人的乐队。这是一个由奉献、超负荷工作、薪水过低、充满激情的人们组成的大家庭，他们找到了我们的路，并出于各自的原因决定加入我的伟大发现之旅。
工艺酒企业与其他工艺饮料企业有何不同?
jb：它很新。精酿啤酒在纽约已经繁荣了多年，葡萄酒在这里也已经存在了几十年，但蒸馏技术仍然是一种新技术。然而，我发现蒸馏是一个更有耐心、更详细的过程。对我来说，把威士忌酿制成醇厚、精致的波旁威士忌需要的时间和汗水是一件美妙的事情。当顾客品尝我们的波旁威士忌时那种满意的表情对我来说意义重大，因为多年的努力和研究在那一刻汇集在一起。蒸馏仍在开辟新的道路。
大多数工艺啤酒厂，硬苹果酒房，甚至葡萄酒厂谈到了酿酒厂/苹果酒家的社区等。它们非常常见，他们在拍摄室中的互相产品，股票技术，甚至是托管联合活动。工艺蒸馏器如何适应这张照片？
jb：这个行业有很大的涨潮效应，当一个酿酒厂赢了，我们都赢了。我们行业的曝光创造了一个回音室，让每个人都在谈论工艺蒸馏。我们的品酒室里还有其他的当地酿酒厂，我们和他们一起合作各种项目和活动。这不是小酒厂和小酒厂的较量，而是我们和大酒厂的较量。
对于蒸馏烈酒而言，酒法通常与发酵饮料有多不同？您如何及时了解法规？
jb：在工艺蒸馏行业中，非常有条理和精通法律绝对是至关重要的。我也认为采取立场并挑战某些规定(当然是在法律范围内)是很重要的。大多数情况下，我们通过成为行业贸易团体的一部分，并与监管机构直接建立关系来保持一致。当我们不理解某项规定时，我们通常会直接亲自联系TTB或NY SLA并寻求帮助。
烈酒和发酵饮料的饮用方式也有所不同，很多人喜欢把烈酒加到鸡尾酒里。你在品酒室是怎么处理的?
jb：我们鼓励所有的消费者品尝我们的烈酒。我们希望每个人都能注意到我们的精神中细微的差别和差异，而这些差别是大规模生产的精神所没有的。我们也有烈酒的调酒，比如奎宁水和杜松子酒或姜汁啤酒，还有未陈年的玉米威士忌。我们知道有些消费者可能不喜欢纯伏特加，我们非常乐意推荐我们认为与每种烈酒混合最好的酒。另外，纽约现在允许我们提供鸡尾酒，所以对一些人来说，我们只是给他们一杯鸡尾酒。
你的精神分布如何?你的销售主要是通过当地的销售点(酒类商店、酒吧)，还是通过分销商?
jb：我们的销售团队覆盖了从水牛城到锡拉丘兹的所有酒类商店。我们在整个纽约州都有经销商将我们的烈酒送到我们认为最合适的餐厅和酒吧。我们的销售主要是通过我们的经销商配送到整个纽约州的鸡尾酒吧。我们的精神也可以在新罕布什尔州、密歇根州和宾夕法尼亚州找到。在接下来的几个月里，我们还将进入新泽西州、乔治亚州和弗吉尼亚州的市场。
有限的运行，专业饮料是工艺啤酒和苹果酒制造商的主要啤酒，你（或者你）是否计划释放特产烈酒？
jb：今年春天，我们推出了自己的丁香杜松子酒，这是一种向丁香节致敬的精神，丁香节是罗切斯特的名扬遐想之一。这种杜松子酒是限量供应的，我们在一个月内就能卖光。我们计划继续以限量小批杜松子酒的形式发行这种烈酒。释放新的精神不是一个简单的任务，但它有很大的个人满足感，所以我们将继续把他们在市场上，只要我们可以。
获得资本多么难以打开酿酒厂？
jb：好吧，它永远不会容易，但银行愿意借给诸如设备和其他可以销售的东西等硬资产，如果您无法偿还贷款。我们为硬资产借来，但我用我的积蓄库存，建筑物和所有营销。随着年龄的增长和建立分发，库存和记录，与银行的事情开始开放，但它仍然很难。很多人被迫带入股票伙伴。黑色按钮是100％家庭拥有的，我自己拥有91％，我们打算以这种方式保持这种方式。它允许我们运行我们想要的业务，这并不总是意味着最有利可图。
例如，我们花了3万美元购买粮仓和自动化谷物处理设备。他们要花上好几年才能为自己买单，但这对我的酿酒师来说是一个巨大的生活质量和确保他们不受伤害的角度。对公司来说，这绝对是一个正确的决定。
黑色按钮的下一步是什么?
jb：接下来的几周将是非常激动人心的黑钮蒸馏。我们将在8月份推出我们的最新产品(这是东海岸唯一的工艺波本奶油)，我们的大桶陈酿四谷波本威士忌将在10月份上市。我们不断探索新的途径，跳出固有的思维模式，让消费者满意。我们非常感谢我们的支持者，没有他们我们不会有今天!
我们可以从这个设施每年做大约5,000例案件，我们可能会在2017年达到这一点，可能是它。我不想跑200人公司。我想到了5000例，我会拥有我想要的一切，我们将能够制作很多波旁的波旁，我的真爱。我们没有一些退出计划可以最大限度地提高增长并将其卖给Bacardi。我们将尽可能大，因为我们对我们的空间有什么适应。
