监控生产以确保一致性从几个关键功能开始。
在您的第一个实验室的投资需要一些关键的设备
您的Craft Brewery正在运行，需求开始增长。如何确保您销售的产品在味道和质量方面保持一致，因为产量增加？建立啤酒厂质量控制实验室对于回答这些问题至关重要。许多啤酒厂将从啤酒的基本质量控制开始作为目标，并扩展到更多的分析过程以维持产品一致性。
开始
因为啤酒厂的实验室有很多方面，无论大小啤酒厂，最大的不确定性可能是从哪里开始。您需要解决的最重要的初始决策包括为您的实验室设定一个目标，确定操作实验室所需的人员，以及确定实验室安装的预算。但无论你是建立你的第一个实验室还是扩大你已经拥有的实验室，每个啤酒厂都应该计划以下几个关键的实验室功能:
- 酵母管理
- 微生物控制
- 发酵控制、分析和跟踪
对于寻找一些基本设备建议的新啤酒厂，这是您需要知道的所有东西，以便在正确的实验室轨道上开始。
酵母管理
如果这是您的第一个实验室，则采取最佳路线是从简单的酵母管理开始。本质上，这只是使用显微镜和一些活力染色来观看酵母，进行俯仰速率计算的细胞计数，并获得生存性数据。经常这样做将有助于提高发酵的一致性，但需要您获得良好的显微镜，舒适使用。
市场上有很多显微镜，但对于这样一个简单的程序，你不需要太坚固的任何东西。在显微镜中，你应该寻找的关键元素是双目(而不是单眼，以使您的眼睛更容易观看)，一个机械舞台(移动您的观看幻灯片)，以及至少400倍的放大能力。400x是你观察酵母所需的全部，但如果你打算在未来观察细菌，你将希望从一个可以放大到1000倍的显微镜开始。一台质量好的400倍显微镜的价格是300- 500美元，而一台1000倍显微镜的价格要多几百美元。
此外，你还需要一些其他的辅助设备来进行细胞计数，如血球计(计数腔载玻片)和活力染色。你可以在网上找到便宜到15美元的血量计，但上面的计数网格很难找到或看到，尤其是如果你不是一个使用显微镜所有设置的专家。最好的一种是所谓的亮线血球计，它将使观察非常有效。
微生物控制
实现一个有效的微生物控制实验室,有三个基本的设备你需要:一个小规模(+ / - 0.1克灵敏度)来衡量你的干媒体成分,一个小高压釜或高压锅消毒媒体,和孵化器孵化样品微生物增长的板块。天平和高压锅/压力锅都很容易找到，在这种情况下没有特定的要求，除了找到一个合适的大小适合您的需要。培养箱的大小也要根据您的需要而定，并且要有良好的温度控制以便保持高达35°C，+/- 2°C的温度。这可能是您在这里的价格最高的物品，从几百美元的基本孵化器中耗费了几百美元，对于具有多个机架和数字温度表和控制的位鸽舍的某些东西近1,000美元。
您需要一定程度的培训，能够正确地执行和解释微生物测试的结果。否则，您可以考虑为拥有此经验的实验室雇用某人。在任何一种情况下，您都希望获得一些啤酒微生物学参考指南，以帮助您获得途中，因为这些程序和结果是非常具体和独特的，即使是有科学背景的人。一个伟大的初学者书是酿造微生物学伊恩·坎贝尔(Ian Campbell)著(约150美元)。
发酵控制、分析与跟踪
发酵控制和分析是任何啤酒厂质量控制计划的另一个关键件。除了温度之外，成功发酵的最重要方面之一是溶解氧（DO）。酵母需要氧气形成它们需要最佳地生长和功能的脂质。许多工艺啤酒厂都很清楚这一点;然而，能够提供足够的麦口氧合是一点挑战。将氧气溶解在液体上非常依赖于不是静态的因素，例如麦芽汁的温度和密度，以及罐上的头部压力。氧气也很容易出来，如此氧气在正确的时间，在线的地方非常重要。
如果想要持续成功发酵，每个酿酒商都应该投资的一件设备是溶解氧计。像电子产品一样，DO仪表在过去几年里变得越来越好，越来越便宜，有几种制造商和型号可供选择。理想情况下，你需要一个专门用于麦汁氧的在线仪表，而不是包装啤酒氧，后者测量的灵敏度不同。也考虑氧探头和维护——米玻璃探头会更昂贵,但将更好地处理啤酒厂CIP系统和不需要经常更换,而传统的膜探针不会那么强劲,必须更换频繁,但明显便宜。你可以找到一个好的在线溶解氧计，价格在3000到5000美元之间。
一旦您对发酵掌握了良好的手柄，您就会想确保您正在跟踪发酵绩效，以便您允许您提前识别问题和故障拍摄。其中大部分涉及简单的跟踪和记录核心啤酒，并且能够识别与正常酵母行为的偏差。虽然这不一定需要特定的设备来正确跟踪发酵指标，但是发展一致的记录保存方法是至关重要的。在那里有优秀的软件程序，可以帮助您记录信息和挖掘数据，但如果您精通Microsoft Excel，则可以轻松地自己设置此项。
现在你在路上
使用这些基本设备建议，建立能够执行这些关键功能的实验室是一个很好的开始，以帮助啤酒厂实现和维护一致的产品。一旦开始实现自己的啤酒厂质量控制计划并建造啤酒厂实验室，冒险永远不会结束。基础知识是打开更大和更好的实验室的道路的实质性途径，包括更精确和技术设备，以对啤酒进行更精确和技术分析。最后，任何水平的啤酒厂质量控制都是朝着每个啤酒人想要什么的方向方向的一步，这是良好的品质，一致，啤酒。
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