将关键组件学习到稳定的卫生计划。
清洁和卫生是酿造过程中最重要的两个方面。
在饮料生产世界中，酿造具有需要细致卫生卫生程序的独特特征，以生产出高质量，可饮用的饮料。这一事实推动了家庭和商业酿酒商，在啤酒厂清洁时，才能变得良好。在任何设施的固体卫生计划中最关键的组件是清洁剂的时间和温度，并在适当的清洁阶段选择合适的化学品。如果您对该计划更新，或者只想刷新您的技能，这是确保无污染过程的最佳实践指南。
在我们开始之前，让我们快速审查一些重要的定义：清洁，消毒，无菌。
干净的:明显没有污垢、碎屑或多余的物质。
消毒:使用化学品或加热，可将清洁表面的微生物减少至安全水平，一般可达99.99%。
无菌:完全没有生物，包括孢子。
这些是重要的区别，因为它有助于决定在啤酒制造过程的特定步骤中表面需要有多干净。
干净的
任何清洁和卫生计划的第一步是清洁。没有干净的表面，我们就失去了其他任何东西的效力。首先预漂洗你的表面与冷水一起去除尽可能多的有机土壤。根据被清洁的船只，您可能需要采用比只是水冲洗更强大的东西。大多数发酵罐都配有喷射球，它以均匀的方式在罐的内表面上以均匀的方式提供高功率的水流。粉末酿酒厂洗涤剂也可用于帮助去除碎屑。无论您使用哪种方法，直观地检查坦克都是一种良好的做法，以确保没有喷射球或清洁没有达到的死区。
清洁一旦容器或表面物理清洁，应采用多步骤方法对这些表面进行消毒，可以使用喷雾球，也可以使用化学溶液进行物理浸泡。通常情况下，你要用碱性溶液如氢氧化钠或季铵盐开始消毒过程，以便水解任何不可见的有机物质。在浓度为4%和浓度为150时效果最佳°F (65°c）约20分钟，然后用冷水冲洗。该过程的第二步是在100％的100％溶液中进行基于酸的溶液°F (38°C）。可以使用一系列酸溶液，但最有效的酸溶液是磷酸或磷酸和硝酸的混合物。这应该立即然后用食品级，无冲洗消毒剂浸泡第二个水冲洗和浸泡。这可能是从碘电镀或Iodapect到Sergaran等产品的任何东西，在环境温度下使用。Sanitizer的联系时间取决于特定的产品和制造商的建议，但您可以预期为5-15分钟的范围。在所有情况下，这些都是无冲洗产品，表面需要在使用前“空气干燥”。
随时对清洁的考虑不仅仅是您将使用的内容，但您将如何使用它。您可以尽可能轻松地执行所有这些步骤，只要将化学品混合到适当的浓度和温度，并为适当的时间进行待消毒的船只的简单浸泡。如果您想进一步迈出一步，您希望实施啤酒厂清理（CIP）系统，这在滑动中使用预浓缩的化学品，这些化学品将通过工艺管道或软管，阀门泵送，坦克，和排水管。使用专用CIP系统的好处是有效的，用表面的化学物质的活跃接触，导致更有效的整体清洁系统。
Sterlize为了达到最高水平的清洁度，您需要灭菌，在啤酒厂中是指您需要蒸汽。在这种情况下，蒸汽意味着清洁蒸汽，如果您正在从锅炉采购热量，则需要在0.5micron的输出上进行使用点滤波器，以防止不需要的生物进入系统。蒸汽还需要遵循特定的温度和时间实践：170°F（76.°C) 15分钟或200分钟°F（93.°c）5分钟。与发酵罐和明亮的坦克一样，尽管待遇是一种良好的做法，但对于酵母繁殖血管或酵母强调，灭菌对于保持酵母污染物是至关重要的。
当大多数酿酒商成为酿酒商时，他们通常不会考虑自己也会是微生物学家，但啤酒和酿造的本质确实要求他们同时具备这两种能力。清洁程序不需要很复杂，只要它是经过深思熟虑的，并成为啤酒厂日常活动的一部分。在任何情况下，当谈到啤酒厂的清洁时，记住这句咒语都是很重要的:保持简单，保持清洁，保持酿造优质啤酒。
如果你喜欢这篇文章，你也可以喜欢:建立您的第一个质量控制实验室。
