如果你是苹果酒酿造界的新手，这里有一本关于基本苹果酒类型的入门书，以及纳特·韦斯特在《纳特牧师的硬苹果酒》(Reverend Nat’s Hard apple)一书中给出的灵感来源。
苹果是制作苹果酒的基础，每个品种都有不同的口味。
如果说酿造啤酒是一门科学，那么制作苹果酒就是一门艺术。不同之处在于原料和它们如何结合以产生理想的最终结果。啤酒的酿造过程中，原料的味道相当一致，酿酒师完全控制着整个过程。另一方面，由于当时的天气和其他条件，构成苹果酒主要成分的苹果每年都会有不同的味道。
对苹果酒酿造的最好描述是将水果的味道带出来。
家Brian Rutzen cider-maker及营销商约翰叔叔的苹果酒酒机以及主任酒吧,北方人,提到:“Cider-makers只听苹果和试图找出酒想成为基于苹果的混合,他们使用的是……(苹果制造商)只能任由大自然赋予他们的一切摆布。”
这可不是开玩笑。不仅苹果的产量每年都在变化，而且在给定的年份里，苹果实际被压榨和使用的时间也会对苹果酒的结果产生很大的影响。如果你是一名苹果酿酒师，想要在一整年里酿造出一款始终如一的佳作，那就需要克服很多困难。
常见的苹果酒风格
常见的苹果酒来自普通苹果或山楂，口味从低酒精含量和苹果味的甜苹果酒，到更像葡萄酒口味和酒精含量的干苹果酒。
英语苹果酒主要是由苦甜和苦尖的苹果酒制成的。苦甜的苹果酸含量低，而苦尖的苹果酸含量高，两者的单宁含量都很高。英国的苹果酒酒精含量更高，味道更干。一些英国苹果酒在橡木桶中陈酿，让野生酵母发酵，让它们有一种土味，偶尔会有烟熏味甚至培根味。
法式苹果酒它也是用苹果酒做的，但更甜，味道更像香槟。Rutzen说，有时会使用一种叫做keeving的过程来提前停止发酵，这使得苹果酒自然的甜。法式苹果酒通常酸度较低，酒精含量也较低。
西班牙式苹果酒通常是酸的和醋酸的。它的味道比其他苹果酒更接近醋。西班牙苹果酒被称为sidra，有时含有野生酵母菌株。
新英格兰的苹果酒通常会加入不同的添加剂，如红糖、糖蜜、蜂蜜和葡萄干。新英格兰的苹果酒有强烈的苹果味，有些是在桶里陈酿的。
有些苹果酒在桶里陈酿以增强味道。
水果苹果酒苹果酒是指在加工过程中加入其他水果或果汁的苹果酒。
Cysers蜂蜜是由蜂蜜制成的，被归类为蜂蜜，因为它的甜味来自蜂蜜而不是糖或果汁。
Rutzen很快指出了不同风格的苹果酒的许多差异。“并非所有法国苹果酒的制作方法都是一样的，新英格兰风格的苹果酒……在新英格兰，每个生产苹果酒的人都对这个(标签)感到恼火，因为他们没有按照那个风格生产苹果酒，”他说。总的来说，苹果酒的制作是一系列的选择，包括使用的果汁，酵母的种类，糖的种类和用量。
我最喜欢的一个苹果酒制造商在制作苹果酒时并不遵循任何教科书或规则。Nat以西纳特牧师的硬苹果酒是一家兼收并蓄的苹果酒制造商。他在下面评论了他的风格，以及不断变化的苹果作物如何影响他为消费者提供的服务。
纳特·韦斯特《纳特牧师的硬苹果酒
你如何描述你的苹果酒酿造风格?
Nat西:实验工艺啤酒。我以冒险和愿意失败而闻名。我酿的苹果酒糟透了。但在制作过程中，我发现了一些很棒的风格、配料和制作过程。简而言之，我正在酿造最与众不同的苹果酒。
- 贮藏不好的新鲜品种只有在秋季和冬季才能买到。所以我用这些稀有的苹果做过一次苹果酒，然后把成品苹果酒储存起来，直到可以出售。这些苹果品种通常是祖传的，可以酿出很好的苹果酒。我真的很期待这些苹果酒，它们将在下一年的夏天和秋天上市。
- 有些品种的苹果在冬末就买不到了。普通的苹果有很多种口味。例如，Red Delicious很糟糕，但Jonagold很好。不幸的是，乔纳森是最早销售一空的苹果之一。
- 苹果储存的时间越长，酸度越低。例如，史密斯奶奶可以从0.7 TA(总酸)增加到0.35 TA，这对苹果酒有很大的影响。因此，我们的混合物必须在年底时更倾向于酸性更高的苹果——这是每个人都想要的，所以它们变得更难得到。
如果你是新手，可以考虑尝试一下基本的苹果酒制作风格。当然，前提是你有机会获得制作这些样式所需的苹果。一旦你精通了苹果的基本知识，那就开始尝试不同类型的苹果和不同风格的组合吧——你永远不知道创造力会带来什么样的美味。
如果你喜欢这篇文章，你可能还会喜欢:同行问答东苹果酒屋
