酿造啤酒时，了解水质的重要性。

虽然你知道水是啤酒中的主要成分，但你可能不知道你正在使用的水中。在水中发现各种类型的污染物，包括沉积物和其他固体，您可以看到，以及您不能看到的细菌，病毒，金属和化学物质。这就是为什么对酿造酿造酿造啤酒的适当过滤水非常重要。

水如何影响啤酒的味道

酿造过程中使用的水中矿物质和有机化合物的含量可以把啤酒的味道提高到一个新的水平。然而，当含量水平与你所酿造的啤酒类型不相符时，这些矿物质和有机化合物会对啤酒的味道产生显著的负面影响。

当谈到水处理时，对三个基本原理有一个基本的了解是有帮助的:pH值、硬度和碱性。这些原理都对水的矿物质含量和味道有直接影响。

矿物成分：这是用于酿造啤酒的水中钙和镁离子总和的衡量标准。这通常被描述为水的硬度。水中的硬度水平会影响发酵过程，从而影响啤酒最终品味的方式。

pH：这告诉了酸性或基本水的方式。在制作啤酒时，在该过程的不同步骤中进行适当的酿造变化的pH值。可以使用测试条测量pH，但是通过pH计更准确地阅读。pH培养醪中的酶促作用，促进酵母的增殖或生产，作为其发酵。

碱度：在酿造的背景下，碱度是所用水的缓冲能力。酿造中的缓冲器旨在帮助水保持其pH。在整个过程中保持稳定的pH可确保细菌无法生长。

酿造精酿啤酒时所用的水的硬度、pH值和碱度是相互联系的，它们共同作用形成了啤酒的味道和颜色。用来酿造啤酒的水的含量会对结果饮料的味道有显著的影响。如果用矿物质含量合适的水酿造，啤酒的质量和风味可以大大提高。然而，如果冲泡水中的矿物质含量不正确，会使啤酒的味道变得浑浊和沉闷，并导致啤酒口感不佳。

酿造啤酒的污染物

有许多污染物可能在您用于制作工艺啤酒的水中找到。以下是其中一些最常见的：

• 铁- 铁，最常见的矿物质在地上发现，啤酒不是可取的。不幸的是，有许多地方可以使用铁水供水。铁在水中不仅会导致固定装置和电器的变色和损坏，它也会导致啤酒酸奶含量。即使是一个非常少量的铁也可以破坏啤酒的味道。
• 硝酸盐和亚硝酸盐- 这些化学品可以在肥料，粪肥和液体废物中发现，从化粪池排出。他们可以通过动物废物，污染和农业径流进入水供应。水中硝酸盐和亚硝酸盐的最常见方式来自人们的井是不正确的，位于，并且没有测试和监管。任何数量的这些化学物质都可能会破坏啤酒的味道。
• 锰-任何数量的这种矿物质都会改变你的精酿啤酒的味道和外观。味道会变得有金属味，而啤酒的整体清晰度会变得模糊或浑浊。此外，锰在发酵过程中会危害酵母的健康。
• 氯和氯胺- 您不想在酿造水中含有氯，但通常用于处理市政水和消毒酿造设备。不幸的是，它可能导致成品啤酒中的令人不快的味道，用塑料口味留下。当氯与氨反应时形成氯胺，并且它们更难以从酿造水中除去。他们不仅会破坏啤酒的味道，还会妨碍酵母妥善发酵。

在酿造过程中，适当的水过滤对于去除沉淀物、沙子、污垢以及细菌和病毒等固体物质至关重要。在某种程度上，所有的水都含有细菌和原生动物。在水中发现的大多数细菌是无害的，但有些细菌，如蓝氏贾第鞭毛虫、嗜肺军团菌和大肠杆菌，可能是相当危险的。这些微生物和疾病会使一些人生病。在用水冲泡之前，去除这些污染物是至关重要的。

酿酒厂的水过滤类型

精酿啤酒中使用的水可以制造或破坏最终产品。要想喝出味道最好的啤酒，最重要的是你喝的水不含异味、氯和之前提到的其他污染物。许多精酿啤酒酿造商在酿造前使用水过滤系统来净化他们的水。然后，在酿造过程开始之前，他们将所需的矿物质重新加入水中。对精酿啤酒酿造商有效的过滤方法包括:

粒子过滤器- 颗粒过滤器是盒子或薄片，其捕获水中更大的粒子，同时使剩余的液体流过。这种类型的过滤将除去水中的固体，沉积物，污垢和其他较大的颗粒。

碳过滤器-碳过滤器经常与粒子过滤器一起使用。碳过滤器在去除氯方面很有用还有水里的其他杂质。这种过滤是酿造啤酒所必需的。事实上，据美国酿酒协会(American brewer 's Guild)认证的酿酒科学与工程专业人士卡尔文·波普(Calvin Popp)说，“碳过滤器在酿造过程中很重要，因为它们可以去除酿造水中的微生物和氯。”大多数市政供水系统都使用氯消毒供水系统，如果氯留在酿造水中，就会与麦芽和啤酒花中的酚类物质发生反应，产生一种类似塑料的味道。这些产生的‘氯酚’可以检测到非常少量，所以在使用城市水时，采用过滤方法去除这些氯前体是至关重要的。”

颗粒活性炭(GAC)过滤器- 这些过滤器非常适合去除气味，杀虫剂，氯和氯胺，以及来自酿造水的其他类似的杂质。

反渗透过滤-反渗透(RO)通常被认为是最有效的过滤方法，但它也可能相当昂贵。反渗透技术利用多孔膜从水中除去分子、离子和较大的颗粒，只允许水分子通过。

用于精酿啤酒酿造的清洗过滤器

过滤过程中最重要的方面之一是确保您从清洁过滤器和设备开始。卫生和清洁在精酿啤酒中很重要，当谈到你的过滤器时，也没有什么不同。当你在清洗滤水器时，最好同时清洗水管和水箱。这确保你将开始一个清洁的酿造系统，为你的下一批。

如酿造过程，清洁过程应在压力下进行。虽然这可能是耗时的任务，但这是必不可少的。滤波器必须清洗并消毒，以确保没有任何剩余的微生物可以破坏下一批正在酝酿的啤酒。

根据啤酒制作的规模，您可能只需要每周或更少使用过滤系统。当这是如此，您如何清洁和存储在使用之间的过滤器很重要，因为它会影响它们在开始下一个过滤之前必须清洁它们。您可能希望使用过滤器中的温和消毒代理将过滤器存储在过滤器中以降低使用之间生长的细菌的风险。您可能还想在清洁后将过滤器存储在干燥空间中。如何存储过滤器以及您使用的清洁方法取决于您的过滤时间表。它可能需要一些时间来确定。

许多专业人士建议在开始新的过滤之前立即重复清洁过程，即使您在最后一个之后清理。如果您的运行之间存在较长的时间，这尤其重要。

结论

Craft Beer Brewing显然有很多工作，并非最少的是，这一点是一定要从高质量，干净和安全的水开始。过滤污染物，化学品和杂质，然后自己建立所需的矿物质内容，将允许您控制成品啤酒的属性。具有除去酿造水中不需要或不安全的颗粒和微生物的水过滤系统将确保您能够创造最佳品尝工艺啤酒。记住，你从中开始的水越好，你创造的啤酒越好。